Sfouf libanais : la recette du gâteau à la semoule et au curcuma

Le sfouf est un gâteau libanais moelleux à base de semoule, de sucre, d'huile et de curcuma, parfumé à l'anis et décoré d'amandes ou de pignons. Sa couleur dorée vient du curcuma, et le tahini sert à graisser le moule. Mon Baladé, épicerie libanaise à Paris, vous explique comment le réussir à la maison.

Dans de nombreuses familles du Liban, le sfouf accompagne le thé de l'après-midi. Voici la version de chez nous, simple et généreuse.

Qu'est-ce que le sfouf ?

Le sfouf (ou sfoof) est un cake libanais sans œufs dans sa version traditionnelle. Sa mie est dense mais tendre, légèrement sablée grâce à la semoule. Il se découpe en losanges ou en carrés et se mange froid, avec un thé, un café ou du lait.

Son identité tient à trois éléments : le curcuma, qui donne la teinte jaune d'or, l'anis moulu, qui apporte une note douce et réglissée, et le tahini, utilisé pour huiler le plat et empêcher le gâteau de coller.

Les ingrédients du sfouf

Pour un moule d'environ 25 x 25 cm, comptez :

• 2 tasses de semoule fine (environ 300 g)
• 1 tasse de farine (environ 150 g)
• 1 tasse de sucre (environ 200 g)
• 1 tasse de lait (ou de lait végétal)
• 3/4 de tasse d'huile neutre
• 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
• 1 cuillère à café d'anis moulu
• 1 sachet de levure chimique
• Amandes entières ou pignons pour le décor
• Tahini pour graisser le moule

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La recette pas à pas

1. Préparer le moule

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez une fine couche de tahini au pinceau sur le fond et les bords du moule. C'est la signature du sfouf : elle parfume légèrement et facilite le démoulage.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, mélangez la semoule, la farine, le sucre, le curcuma, l'anis et la levure. Le curcuma doit être réparti uniformément pour une couleur homogène.

3. Ajouter les liquides

Versez le lait et l'huile, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, épaisse mais coulante. Laissez reposer 15 à 20 minutes : la semoule s'hydrate et la mie sera plus moelleuse.

4. Cuire

Versez la pâte dans le moule, lissez, puis tracez les losanges au couteau sans trancher jusqu'au fond. Placez une amande au centre de chaque losange. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

5. Laisser reposer

Attendez que le gâteau tiédisse avant de découper, pour des parts nettes. Le sfouf est encore meilleur le lendemain.

Nos astuces pour un sfouf réussi

• Semoule fine : la semoule trop grosse donne une texture sèche.
• Repos de la pâte : ne sautez pas cette étape.
• Curcuma frais : une épice récente a plus de couleur et de parfum.
• Pas de sur-mélange : la mie resterait élastique au lieu d'être tendre.

Variantes

On peut remplacer une partie du sucre par du miel, ajouter une cuillère de fleur d'oranger ou parsemer de pignons. Pour une version végétale, utilisez du lait d'amande : la recette de base ne contient déjà ni œuf ni beurre.

Conservation

Le sfouf se garde 4 à 5 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Il se congèle très bien en portions, jusqu'à 2 mois.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle est la différence entre le sfouf et le basbousa ?

Le basbousa est imbibé de sirop après cuisson, alors que le sfouf n'en contient pas : il est moins sucré, plus sec et plus parfumé en épices.

Pourquoi le sfouf est-il jaune ?

Sa couleur vient du curcuma, épice aussi utilisée pour son goût terreux discret.

Peut-on le faire sans tahini ?

Oui, on peut graisser le moule à l'huile, mais le tahini apporte un parfum de sésame très typique.

Avec quoi le servir ?

Avec un thé noir, une tisane à l'anis ou un café libanais.

Conclusion

Le sfouf prouve qu'un gâteau simple, sans œuf et sans crème, peut être un vrai souvenir de goût. Retrouvez épices, tahini et ingrédients de pâtisserie sur Mon Baladé, votre épicerie libanaise à Paris.